《粤菜记》的文化底蕴：作家的饮食美学

《粤菜记》 盛慧 著 人民文学出版社 花城出版社

盛慧曾是《佛山文艺》的一名编辑，他由编辑到作家，由小说到散文，书出了一本又一本。每当收到盛慧的书，我心头都会涌上一股惊喜。转为专业作家后的盛慧，更习惯在文字里穿梭，已经不限于文学想象，纪实、历史等综合的书写，让他的文笔纵横驰骋，游刃有余。收到他的新书《粤菜记》，读来让我对这位作家佩服有加。

《粤菜记》不是一本简单记录粤菜做法的书，而是饱含着作家盛慧审美特质、个人经历和饮食体验的书。这本书体现了作家绵长细密的写作风格、热爱生活的执着态度、看透世事的洞察眼光。在作者汪洋恣肆的文字里，你感受到的不仅是一盘盘粤菜的美味，还有深藏其后的故事和历史的沧桑巨变，以及岭南的人文风情。

这是一本紧扣粤菜的书。打开该书，几张粤菜的插图，或许马上就能勾起读者的食欲。叉烧、大盆菜、黑金流沙包、黄鳝煲仔饭、烧鹅、梅菜扣肉、顺德鱼生、甜虾茶水蛋——这些菜品，马上勾起我美好的回忆。吃在岭南，美好的食物总给人无限的联想。“幸福只给予懂得幸福的人”，在盛慧的世界里，饮食的余味长，在恰似雨后入空林的饮食体验里，生于江南的盛慧，在岭南感受到的不只是“暖心最是家常味”，更在岭南的“美食深处”找到了“故乡”。童年的味蕾，总是难以忘怀，在盛慧的童年记忆里，外公外婆的美食诱惑、吃卤菜的美好感觉，在粤菜里得到重新回味和延伸。粤菜，一头连接着岭南的美味，一头牵挂着故乡的亲情。盛慧的书写，生怕丢下任何一道粤菜，举凡庭宴美食、民间妙品，盛慧都会一一道来。这是一位美食家的自述，也是一位饕餮者的忘形。在盛慧的眼中，粤菜是美的化身，其色、其香、其味、其气，藏着那么多动人的故事，涵盖了那么多令人惊奇的地域风情，盛慧之眼，是作家悲天悯人的一缕馨香，是一盘美食中的花草点缀，是读书人喜欢的一簾风雨的空明。粤菜在盛慧的书写里获得了新生。

这也是一本着意于文化书写的书。常人写菜，寥寥数语，简明扼要就把一个菜品介绍完了。汪曾祺先生写饮食的小品，多有禅意。书写中随意散淡，文字多有几分空明。盛慧反其意而用之，对每一种菜品的介绍，不只介绍菜品的做法，也把这个菜的历史讲述出来。浓墨重彩之中，书写出适合现代读者审美习惯的饮食故事。从食材的来历和采集到做菜的历史和变迁，从一菜妙品的经验延伸到菜品的味道，写鸡不限于鸡，状鱼不限于鱼。作者旁征博引，引古书，谈名人，讲故事，说风情。围绕着一个菜品，把故事讲足，让历史说话，读来饶有趣味。如其《花果如馔 秀色可餐》一文，写岭南人善用花果入馔。菊花能与各菜合作，夜香也能与诸菜并品。荔枝入菜堪称一绝，凤眼能让凡菜成为上品，陈皮则催开天下菜品之味。如此书写，让读者在感同身受中体验粤菜的深邃。《做鱼最服顺德人》把顺德人做鱼的功夫描述得淋漓尽致。笔者只知顺德做鱼的鲜美，现在读到盛慧从“后厨”偷来的技艺，真是大开眼界。

这是渗透着作者个人生活体验的书。作者是个有心人，自小是个贪嘴的食客，从江苏到贵州再到广东，在吃遍广东美食的体验里，作者的书写融入了浓厚的个人体验。在形而上与形而下的结合中，作者不仅着眼于菜品本身的诱惑力，还讲述了菜品给人的精神上的享受。盛慧在文中多次强调与亲人共餐，两个女儿参与品尝粤菜的表情，真实而又有说服力。

这是一本诱惑读者品尝粤菜之美的书。盛慧的书写，带着生活的声响，也带着作家的语言。作者将散文化的语言以及小说贴着人物去描写的功力，运用到该书的创作之中，在体味粤菜美食的同时，展现出粤菜地域性的特征。如吃鱼生时的瘦鱼环节，吃荔枝菌的固定时间段，各种鸡的做法，煲仔饭的火候和粤菜做汤的神韵，每一个菜品，都融入了作者细致的观察、精心的调查，在一一铺排之中，让读者感受到粤菜原来如此大有来头，具有有别于其他菜系的物质性存在。盛慧牵引着读者的味蕾，一步步让读者陷入粤菜的魅力中。

这是一本富有厚度、温度和人情味的书。品菜，菜是客体，人是主体。正像一本书的欣赏者，食客构成了对一个菜品的解读。盛慧在这本书里，牢牢把握食客的心理体验，让一盘菜不仅成为食客们满足口腹之欲的佳品，也成为精神世界里的至美享受。厚度在于对菜品历史感的铺排，作者查阅了大量资料，也引用民间传说。作者不只写那些能登大雅之堂的名菜佳肴，也写藏于凡俗之家的民间美食，让小小菜品，融入人间温情。作者在《小吃一味似故人》里，谈到普宁豆干，讲到外嫲去世前回娘家的细节，写到了人间亲情，写到了外嫲去世后“味道里终究缺了一点什么”，盛慧的书写笔笔含情，将自己的情感融入了岭南，感受着粤菜的一切，也感受着粤菜里的亲情。

这本书的书写娓娓道来，作家的爱人是潮汕人，在《茶配之味》里，作者写了岳父大人爱茶的细节。把潮汕人喝茶的生活美学阐述得富有格调。水、火、器、烹、饮，每个环节都写到。有茶喝，有饼食，有凉果等茶配，让人在饮茶中感受到潮汕的食物之美。作者笔锋一转，说起腐乳饼、束砂、兰花根、绿豆饼、南糖、书册糕，如数家珍。

读盛慧的《粤菜记》，像有一位热心人领着你走街串巷，不知不觉中，岭南已被你游览了大半，岭南的菜品让你满口生津。《粤菜记》无疑是盛慧对岭南人文的一次铭刻。

（作者：戴荣里，系中国作家协会会员）

（编辑：moyuzhai）